Descriere

Cafea de specialitate, 100% arabica, crescută cu grijă într-o zonă precis delimitată geografic, atent culeasă, procesată, selecționată și proaspăt prăjită, în loturi mici, specific originii și metodei de procesare.

Prăjire ușoară – caracterizată printr-o aciditate complexă și un caracter de origine bine subliniat, cu primul pocnet făcut de majoritatea boabelor.

Stația de procesare Boji, de la care provine această cafea, este situată la 25 km distanță de orașul Yirgacheffe, în satul Chelelektu.
Cafeaua verde este cumpărată de la aproximativ 500 de mici producători, ale căror loturi au suprafețe de aproximativ un hectar, iar pe ele se regăsesc soiuri vechi sălbatice amestecate cu soiuri ameliorate.
Cireșele proaspăt culese sunt sortate mai întâi în funcție de gradul de coacere (necoapte, coapte, coapte excesiv) la stația de procesare, după care sunt decorticate. Ulterior, are loc o fermentație și o înmuiere în apă a boabelor pentru 8-12 ore, pentru ca mucilagiul să fie descompus de drojdii, conferind cafelei nuanțele florale și aromele intense specifice regiunii Yirgacheffe.
Din anul 2017 stațiile de procesare pot să-și vândă cafelele direct la export, nemaifiind nevoite să treacă prin Ethiopian Coffee Exchange (ECX), trasabilitatea stimulând producătorii să obțină o calitate cât mai bună și prețuri în consecință.