Napolitate de casa si praline cu gianduia cu un post-gust lung de mousse de ciocolata neagra.

El Suyatal este un microlot mono-varietate, o Caturra, cultivata la 1200-1500 metri altitudine. Procesarea fructelor de cafea se face prin spalare, cu dubla fermentare, o metoda inovativa denumita Keniba, un acronim al Kenia – Buenos Aires.

Keniba este o adaptare a metodei de procesare folosita in Kenya. Fructele de cafea decorticate se spala iar pulpa fructului se indeparteaza prin fermentare. Boabele de cafea in pergament sunt imersate apoi intr-un bazin cu apa curata pentru o fermentare secundara de minim 12 ore. Aceasta dubla fermentare confera cafelelor un gust clar, o aciditate complexa, accentuandu-i componentele aromatice.